Chimichurri

Ingredientes:
   1. 1 atado de perejil, sin los cabos, picado bien finito (como 2 tazas) 
   2. 8-10 dientes de ajo, picados 
   3. 2 hojas de albahaca fresca, picadas 
   4. 1 cucharada de pimiento (aji) espan~ol (ese rojo medio dulzon, no
        picante, que se usan en las paellas) 
   5. 1/2 taza de aceite de oliva 
   6. 2 cucharadas de vinagre de manzana 
   7. 2 cucharadas de vinagre balsamico 
   8. 2 cucharadas de jugo de limon 
   9. sal a gusto 
  10. pimienta fresca molida a gusto 

Instrucciones:
Poner en un frasco de vidrio (ojo, que no sea de plastico), de 
esos con tapa hermetica como para conserva, el perejil, ajo, 
albahaca y pimiento todo bien picadito. Agregar aceite, jugo de 
limon y vinagres hasta que cubra al perejil. Luego la sal y 
pimienta. Probar, y corregir al gusto, agregando mas vinagre, 
sal o pimienta, si se estima necesario. Tapar el frasco de 
vidrio y refrigerar. Queda mas rico si se refrigera por un dia o 
dos antes de usarlo.

Variaciones: 
Se le puede echar ajies picantes para los que lo prefieran mas fuerte. La 
cantidad de aceite, vinagre, y limon puede cambiarse para experimentar 
con ligeras variaciones de gusto. Tambien el tipo de vinagre afecta el 
sabor. Otra: aunque no lo crean, queda muy bien con cilantro en vez de 
perejil; es muy distinto, pero tambien muy rico.

Utilizar este mojo para condimentar todo tipo de carnes, especialmente 
asados. Mi preferencia es condimentar la carne despues de cocida, aunque 
el chimichurri es tambien bueno para marinadas. Se conserva bien por 
varias semanas en la heladera.